Desenvolvimento de Frozen Yogurt Saborizados com Pimentas

Development of pepper flavored frozen yogurt

  • Cláudia Leite Munhoz Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, IFMS, campus Coxim
  • Hellen Ketryn dos Anjos Furtado Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, IFMS, campus Coxim
  • Marcos Antonio Andrade Alberto Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, IFMS, campus Coxim
  • Thales Henrique Barreto Ferreira Universidade Federal da Grande Dourados, FAEN, UFGD
Palavras-chave: Capsicum spp., aceitabilidade sensorial, preferência.

Resumo

O frozen yogurt é uma opção de sobremesa gelada e saborizá-lo com pimenta torna-se uma alternativa de novo produto alimentício. O objetivo deste trabalho foi elaborar frozen yogurt saborizado com pimenta e verificar sua aceitabilidade sensorial. Foram elaboradas duas geleias, uma com pimenta de cheiro e outra com pimenta dedo-de-moça. Foram desenvolvidas quatro formulações de frozen yogurt: F1 (formulação com 58% de geleia de pimenta de cheiro), F2 (formulação com 24% de geleia de pimenta de cheiro), F3 (formulação com 58% de geleia de pimenta dedo-de-moça) e F4 (formulação com 24% de geleia de pimenta dedo-de-moça). As formulações foram submetidas à análise de aceitabilidade sensorial, amostra preferida e índice de aceitação. As formulações com menores percentuais de geleia de pimenta apresentaram melhor aceitabilidade sensorial e a amostra com 24% de geleia de pimenta de cheiro teve mais de 80% de aceitação para os atributos avaliados.

Biografia do Autor

Hellen Ketryn dos Anjos Furtado, Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, IFMS, campus Coxim

Estudante do curso Técnico em Alimentos, IFMS, campus Coxim

Marcos Antonio Andrade Alberto, Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, IFMS, campus Coxim

Estudante do curso Técnico em Alimentos, IFMS, campus Coxim

Thales Henrique Barreto Ferreira, Universidade Federal da Grande Dourados, FAEN, UFGD

Acadêmico de Engenharia de Alimentos, FAEN, UFGD

Publicado
2018-12-29
Seção
AGROECOL - Agroindústria Familiar dos produtos da sociobiodiversidade e agregaç