Análise de Parâmetros físico-químicos de óleo de coco extra virgem processado artesanalmente no P.A. Padre Nestor/SE

Resumo

Visando com a geração de tecnologias viáveis, fomentar o desenvolvimento local integrado e
sustentável no baixo São Francisco Sergipano, a partir da integração de ações de educação,
de pesquisa e extensão, o Núcleo de Estudos Agroecológicos do Instituto Federal de Sergipe/
Campus São Cristóvão – NEA/IFS identificou, através da aplicação de metodologias participativas
na comunidade do Assentamento Padre Nestor, no município de Pacatuba-SE, a potencialidade
das mulheres em fabricar o óleo de coco virgem. A partir de então, foram realizados
cursos de capacitação em boas práticas de fabricação e processamento artesanal de óleo de
coco extra virgem, além de análises laboratoriais, no intuito de colaborar para a melhoria da
qualidade do óleo fabricado pelas assentadas. Objetivou-se com o presente trabalho analisar
parâmetros físico-químicos do óleo de coco extra virgem fabricado artesanalmente pelas assentadas
do Padre Nestor, colaborando no processo de geração de renda e empoderamento,
Pacatuba/SE. Os resultados alcançados nas análises físico-químicas atenderam as orientações
da Resolução RDC nº 482 da ANVISA (BRASIL, 1999) que aprova o Regulamento Técnico
para Fixação de Identidade e Qualidade de Óleos e Gorduras Vegetais.