Análise sensorial de produto elaborado a partir da farinha de munguba (Pachira aquatica Aubl.)

Resumo

Do ponto de vista socioeconômico o fruto da munguba (Pachira aquatica Aubl.) apresenta
potencialidade como produto da sociobiodiversidade ainda pouco explorado. Suas amêndoas
contém características organolépticas muito apreciadas por populações tradicionais da Amazônia.
No entanto, suas amêndoas não são consumidas pela maioria dos brasileiros e não
são dadas as devidas importâncias nutricionais e econômicas para esta espécie. O presente
estudo teve como objetivo a avaliação sensorial de um bolo elaborado a partir da utilização
da farinha integral de munguba em substituição à farinha de trigo. A avaliação geral do teste
de aceitação demonstrou expressiva afinidade dos participantes ao bolo de munguba com
média aritmética de 82,39% de aceitação no somato-sensorial dos valores atribuídos pelos
participantes ao produto avaliado.Do ponto de vista socioeconômico o fruto da munguba (Pachira aquatica Aubl.) apresenta
potencialidade como produto da sociobiodiversidade ainda pouco explorado. Suas amêndoas
contém características organolépticas muito apreciadas por populações tradicionais da Amazônia.
No entanto, suas amêndoas não são consumidas pela maioria dos brasileiros e não
são dadas as devidas importâncias nutricionais e econômicas para esta espécie. O presente
estudo teve como objetivo a avaliação sensorial de um bolo elaborado a partir da utilização
da farinha integral de munguba em substituição à farinha de trigo. A avaliação geral do teste
de aceitação demonstrou expressiva afinidade dos participantes ao bolo de munguba com
média aritmética de 82,39% de aceitação no somato-sensorial dos valores atribuídos pelos
participantes ao produto avaliado.