Avaliação Sensorial de Variedades de Batata-Doce na Agroecologia: Um Estudo com Mulheres Agricultoras

Resumo

Este estudo avaliou a aceitação sensorial de nove variedades de batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) cultivadas em sistemas agroecológicos, com o objetivo de identificar aquelas com maior potencial de aceitação para consumo e uso em programas de alimentação escolar. A pesquisa foi conduzida com 19 mulheres de comunidades rurais de Nova Andradina e Glória de Dourados MS, utilizando adaptação do método Perfil Flash, que combina o Perfil Livre e a Análise Descritiva por Ordenação. As participantes avaliaram atributos sensoriais como sabor, aroma, textura, cor e aparência, utilizando uma escala hedônica de nove pontos. As variedades BRS Anembé e Iapar 69 destacaram-se na aceitação geral, especialmente em atributos visuais e de sabor, considerados atrativos para consumo familiar e escolar. O estudo demonstra que variedades com colorações vibrantes e sabor doce são preferidas, refletindo a importância da adaptabilidade e da atratividade das cultivares no contexto local. Os resultados sugerem que essas variedades podem contribuir para a diversidade alimentar e a segurança nutricional nas comunidades, promovendo práticas agroecológicas e fortalecendo a autonomia dos agricultores familiares.