Caracterização Física de Frutos de Jambo Vermelho

Autores

  • Cláudia Leite Munhoz Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, IFMS, campus Coxim
  • Thales Henrique Barreto Ferreira Universidade Federal da Grande Dourados, UFGD
  • Miriam Cristina da Silva Gomes Técnica de Laboratório, IFMS, campus Coxim

Palavras-chave:

Syzygium malaccensis, Firmeza da Polpa, Biometria.

Resumo

O jambo vermelho é uma fruteira tropical, que produz frutos com coloração vermelho intensa e aroma agradável. O objetivo deste trabalho foi determinar a caracterização física de frutos do jambo vermelho. Foi realizada a biometria dos frutos, firmeza da polpa, sólidos solúveis, pH e cor instrumental. Os frutos apresentaram diâmetro longitudinal de 5,41 cm, diâmetro transversal de 4,70 cm e massa do fruto inteiro de 54,67 g. O fruto apresentou pH ácido, com firmeza da polpa de 105,50 N, sólidos solúveis totais de 7,33 ºBrix e coloração vermelho escuro. Os frutos apresentam potencial de utilização na indústria alimentícia, especialmente para fabricação de geleias.

Biografia do Autor

Cláudia Leite Munhoz, Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, IFMS, campus Coxim

Profa. Dra. Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, IFMS, campus Coxim.

Thales Henrique Barreto Ferreira, Universidade Federal da Grande Dourados, UFGD

Acadêmico do curso de Engenharia de Alimentos da UFGD.

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Publicado

2018-12-29

Edição

v. 13 n. 2 (2018): Anais do AGROECOL 2018; 11 a 14 de novembro de 2018, Campo Grande/MS

Seção

AGROECOL - Agroindústria Familiar dos produtos da sociobiodiversidade e agregaç