Caracterização Física de Frutos de Jambo Vermelho

Resumen

O jambo vermelho é uma fruteira tropical, que produz frutos com coloração vermelho intensa e aroma agradável. O objetivo deste trabalho foi determinar a caracterização física de frutos do jambo vermelho. Foi realizada a biometria dos frutos, firmeza da polpa, sólidos solúveis, pH e cor instrumental. Os frutos apresentaram diâmetro longitudinal de 5,41 cm, diâmetro transversal de 4,70 cm e massa do fruto inteiro de 54,67 g. O fruto apresentou pH ácido, com firmeza da polpa de 105,50 N, sólidos solúveis totais de 7,33 ºBrix e coloração vermelho escuro. Os frutos apresentam potencial de utilização na indústria alimentícia, especialmente para fabricação de geleias.