Alimentación en Mutirones Agroforestales

reflexiones para la promoción de la salud en el trabajo colectivo

Resumen

Normalmente, las mingas de sistemas agroforestales (SAF) incluyen momentos de comidas colectivas, que también demandan la planificación y la ejecución de acciones para la preparación de alimentos. Este artículo tiene como objetivo describir y discutir cuestiones relativas a la alimentación y la nutrición en mingas para la implantación y manejo de SAF, reflexionando sobre el aprendizaje y los desafíos de las actividades del equipo de cocina. Para ello, realizamos una investigación de naturaleza descriptiva y cualitativa, con técnica de observación participante y registro en diario de campo de los testimonios de los participantes de las mingas. Como principales resultados, percibimos la importancia de la cohesión en el equipo y el diálogo para el intercambio de experiencias, conocimientos, habilidades y valores sobre la preparación de alimentos y nutrición, además de la capacitación para lidiar con imprevistos y considerar las condiciones locales, el público participante y el tiempo requerido para la realización de las tareas, así como del control de calidad sensorial, aspectos nutricionales, la realización de las buenas prácticas de higiene, el no desperdicio, y un buen aprovechamiento de los productos locales.