Avanços na atividade leiteira de base ecológica: o queijo artesanal

Resumen

A pesar de la amenaza de desaparición causada por la modernización e industrialización de la cadena de producción de leche, la producción artesanal de queso colonial continúa practicándose entre las poblaciones campesinas del sur de Brasil. Los avances actuales en la legislación brasileña, que regulan la producción y comercialización de este producto, además de contribuir al desarrollo de la silla productiva del queso colonial artesanal, brindan una nueva perspectiva a la familia de productores de leche con base ecológica que, actualmente, La mayoría de las industrias que se benefician de la recolección de leche tiene en el queso colonial artesanal la opción de ampliar las posibilidades de comercialización e insertarse en un mercado más justo y directo. En este sentido, el presente trabajo apunta a registrar el conocimiento popular de la producción de queso colonial en el sur de Brasil, contribuyendo a la valorización del arte del queso y al desarrollo de la cadena agroalimentaria de la leche