Ecogastronomia como ferramenta de redesenho de sistemas agroalimentares

Resumen

A demanda para sustentar os sistemas agroalimentares modernos tende a ser cada vez maior, principalmente em sistemas convencionais que estimulam o uso de agrotóxicos, a má distribuição de alimentos, a poluição da atmosfera, queimadas criminosas, desperdício de água, o consumismo exagerado e a morte de diversos agentes polinizadores. Diante disto, o presente trabalho tem por objetivo defender a necessidade do fortalecimento da ecogastronomia como ferramenta de redesenho de sistemas agroalimentares por meio da análise de literatura e ideologias do consumo consciente e da narração de experiências bem sucedidas no ramo da ecogastronomia.