Sorvete e biscoito com os frutos de tucum do cerrado (Astrocaryum huaimi): um produto da sociobiodiversidade da agricultura familiar em Goiás-GO

Resumen

O Tucum-do-cerrado é uma palmeira de grande ocorrência em Goiás-GO nos assentamentos de reforma agrária da região. O interesse pelo consumo de alimentos da sociobiodiversidade leva a necessidade de pesquisas sobre o potencial comercial de produtos alimentícios. Neste sentido foi desenvolvido um sorvete com a polpa dos frutos e com o resíduo seco uma farinha, que foi incorporada numa receita de biscoito. Foram realizadas análises sensoriais nos dois produtos, sendo o biscoito testado para oferta na alimentação escolar para o PNAE, como possibilidade de comercialização pela agricultura familiar local. Os resultados mostram que os dois produtos têm aceitação e intenção de compra. Estes resultados indicam uma alternativa para agregar à renda do campesinato local com base na soberania alimentar uma pela valorização dos recursos da biodiversidade local. Com base neste estudo, esta espécie é indicada para compor os sistemas agroflorestais e a produção agroecológica nos assentamentos da região.