Coletivo de Estudos: “Ecogastronomia em tempos de pandemia”

Resumen

El estudio de caso buscó ampliar el conocimiento relacionado con el concepto de ecogastronomía desde bases teóricas,
confrontado con la realidad de diferentes experiencias, ubicadas en la isla de Florianópolis - SC y municipio de Pelotas - RS.
La recolección de datos se realizó a través de un guión de entrevista, aplicado a cocineros, vinculado a las experiencias,
buscando comprender la relación con la ecogastronomía y la contribución al fortalecimiento de la sociobiodiversidad local y
la soberanía alimentaria. Se encontró que las experiencias están claramente relacionadas con la producción y el consumo local,
considerando el público al que sirven, trayectorias y particularidades territoriales. A la luz de las observaciones,
quedó claro que para la aplicación práctica e integral del concepto de ecogastronomía, es fundamental desarrollar una labor educativa
y políticas públicas que aseguren el acceso equitativo a los alimentos de la sociobiodiversidad, contribuyendo a la soberanía alimentaria
en el campo y en la ciudad.